Le mariage de saison, subtil mais réaliste. A vos fourchettes...

Préchauffer le four à 210°. Dorer le poulet 5 minutes à l'huile dans une cocotte sur feu modéré. Jeter la matière grasse. Saler, poivrer la volaille. La déposer sur le dos dans un plat à gratin avec 20 grammes de beurre. La Cuire 45 minutes au four en la retournant deux ou trois fois.

Laver, essuyer, et égrenner le raisin. Choisir une douzaine de grains pas trop mûrs, les passer pour en extraire le jus. Réserver les autres grains. Presser le jus du citron,le mélanger au jus de raisin. Réserver le poulet cuit dans un plat. Chauffer les grains de raisin dans une poêle avec 10 grammes de beurre. Les installer autour du poulet. Déglacer les sucs de cuisson du plat à rôtir avec le jus des fruits et 20 cl d'eau. Reverser le tout dans une casserole.

Faire bouillir sur feu très vif 5 minutes. Ajouter le jus rendu par le poulet. Rectifiez l'assaisonnement. Découper la volaille,la servir avec les raisins et le jus en saucière.