Le poulet fermier fait sa réputation au fil des ans. Faisons-lui confiance. Mais le plat sera encore meilleur si vous utilisez un poulet de ferme.

Pelez et hachez grossièrement les échalotes. Coupez en 8 morceaux le poulet fermier. Faites-les revenir sur feu doux dans un sautoir avec 150 gr de beurre coupé d'huile d'olive pendant 10 minutes. Débarrassez la volaille, laissez-la en attente. Placez les échalotes hachées dans le sautoir. Remuez, dégraissez.

Laissez fondre doucement les échalotes pendant 5 mn. Remettez les morceaux de poulet dans le sautoir. Mouillez avec une demi-bouteille de Pachenrenc. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Mouiller avec un demi-litre de bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Retirez les morceaux de poulet et les disposer sur le plat de service.

Ajoutez 30 cl de crème fraîche, portez à ébullition. Laissez réduire jusqu'à consistance. Hors du feu, ajoutez 100 gr de beurre en petites noisettes. Rectifiez l'assaisonnement. Nappez les morceaux de poulet avec cette sauce.