Ce foie gras poêlé aux figues,est dans la plus pure tradition du Sud-Ouest. Il faut choisir un foie extra et le reste n'est que bon sens et tour de main.

Retirer la fine peau qui enveloppe,les nerfs du foie et le découper en 16 escalopes.

Préchauffer le four à 180°.

Laver la moitié des figues, retirer leur peau, les disposer dans un saladier et les écraser à l'aide d'une fourchette.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive coupé avec de l'huile normale à 50/50 dans une poêle et faire réduire les figues en compote, à feu doux, pendant environ 5 minutes.

Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore 5 minutes.


Préparer 20 cl de bouillon de volaille, à partir de fond de volaille en poudre, en suivant le mode d'emploi indiqué sur l'étiquette et l'ajouter à la compote de figue.

Laisser cuire 5 minutes, à feu doux.

Saler et poivrer.


Laver et couper les 16 autres figues en étoiles.

Les placer dans un plat allant au four.

L'enfourner et le laisser cuire les figues environ 5 minutes.

Faire revenir les escalopes de foie gras dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1 à 2 minutes sur chaque face.

Quand elle sont bien dorées les mettre dans une assiettes sur du papier absorbant pour bien les égoutter.

Les dresser dans une assiette tiède et décorer avec les figues cuites au four.

Napper de la sauce aux figues.

Accompagner de gros pain chaud ou grillé.