Cette recette de dinde fermière des Landes à l'orientale aux pommes-fruits farcies est excellente et la chair cuite avec douceur donnera à ce plat de vraies lettres de noblesse toutes en saveurs.

Préparer la farce.

Mixer les abricots secs et les raisins préablement ramollis à l'eau tiède, ainsi que la poudre d'amandes et les petits-suisses.

Préchauffer le four à 170°.

Farcir la volaille, la coudre, enfourner 2 heures environ.

Arroser fréquement avec la graisse de cuisson.

Préparer les pommes farcies.

Laver les pommes et découper un chapeau dans la partie supérieure.

Les creuser et les placer au four 15 minutes.

Pendant ce temps, sortir la volaille du four, récupérer les sucs de cuisson dans une poêle et y faire revenir doucement les abricots au sirop égouttés et coupés en morceaux, les raisin et les amandes entières.

Puis, farcir chaque pomme de ce mélange.


Déposer la volaille sur un plat, placer les pommes autour avec la farce.

Saupoudrer la volaille avec les pistaches concassées et quelques pépins de grenade.