Cette recette de Békui Créole nous a été fournie par Babette De Rozières. Depuis 7 ans, elle est à la tête de la table de Babette à Poissy... Aidée de 4 personnes, elle sert 120 couverts et le restaurant marche très bien. Sa grand-mère, qui l’a élevée, lui a très tôt donné le goût des bonnes choses et le goût de la cuisine… elle adorait ses confitures !

Plonger les feuilles d'épinard dans l'eau bouillante et cuire pendant 10 minutes à frémissement.

Immerger le crabe dans l'eau bouillante et le cuire à couvert pendant 15 minutes.

Peler la 1/2 igname et la cuire dans l'eau à ébullition pendant 20 minutes.

Egoutter les épinards et les réserver le temps de les refroidir.

Oter le coffre du crabe et le décortiquer soigneusement pour obtenir le maximum de chair.

Etêter les gambas et les décortiquer en conservant la queue.

Fendre les maquereaux fumés en lanières et réserver.

Chauffer l'huile d'arachide.

Faire à peine colorer le mélange d'oignon, d'échalote et d'ail haché avec la râpure de gingembre, le romarin, le thym et le persil plat.

Faire suer les dès de tomate sur feu doux.

Ajouter le concentré de tomate. Mélanger pendant 1 à deux minutes.

Disposer les gambas.

Mouiller avec un peu d'eau froide et laisser mijoter entre 5 à 10 minutes, sur feu doux.

Ajouter un filet d'huile d'arachide si besoin.

Incorporer le maquereau fumé, la chair de crabe.

Mélanger.

Poivrer, parsemer de cumin, saler très légèrement au gros sel.

Ecraser les cubes or fendus en deux.

Mouiller presque à hauteur d'eau froide et réserver sur feu doux.

Presser les épinards.

Les hacher grossièrement au couteau et les placer dans la cocotte avec les morceaux de poulet fumé.

Saupoudrer légèrement de piment rouge antillais haché.

Ajouter le jus de citron vert. Répartir les épinards dans le jus de cuisson.

Couvrir d'eau à mi hauteur et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Dresser délicatement les gambas avec le poulet fumé.

Ajouter les épinards avec le bouillon.

Finir avec les bâtonnets d'igname au dernier moment.