Cette recette de Foie gras au Floc de Gascogne et raisins est digne des meilleures cuisine élaborant des recettes de foies gras de France.

Coupez le lobe de foie gras en tranches épaisses de 120 grammes environ.

Les réserver au frais.

Les saler, les fariner.

Dans une casserole mettre le vinaigre et le sucre jusqu’au caramel puis ajouter le fond de volaille, préparé avec les fonds prêts a l’emploi.

Laisser réduire de moitié en vérifiant l’assaisonnement, égoutter ou égrapper vos raisins.

Mettre dans une casserole avec votre floc et laisser réduire en remuant jusqu’au 4/5eme.

Mélanger les 2 sauces, raisins + fond, puis monter avec un petit morceau de beurre cru et garder au chaud au bain marie.

Dans une poêle bien chauffée sans matière grasse déposer au fond vos tranches de foie gras.

Laisser cuire 1 minute de chaque coté puis les déposer sur un papier absorbant.

Présentation :
Poser sur assiette bien chaude, le foie gras poêle au centre avec sur le dessus quelques grains de fleur de sel et de mignonnette, le poivre écrasé.

Mettre autour la sauce bien chaude avec les raisins disposés harmonieusement.

Si vous êtes plus riche remplacer le floc par du Sauternes

Cette Recette de Foie gras au floc de gascogne et raisins vous est offerte par Pierre Marchesseau