Dans cette recette de Tajine de lapin de Fèsau sésame le lapin se pare des saveurs des épices orientales. Le lapin me rappelle systématiquement les recettes de ma grand-mère. Comme elle dit toujours: Un bon lapin est un lapin que l’on mange sans couteau. Pour suivre son conseil, n’hésitez pas à laisser le plat mijoter longuement à feu doux.

Préparation:
Emonder les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole remplie d’eau bouillante.

Retirer les tomates, les peler, les épépiner et les concasser.

Faire chauffer la moitié d’huile d’olive dans une casserole à feu vif

Faire revenir les tomates et les laisser réduire pendant 4 minutes

Ajouter le miel et la cannelle

Laisser réduire en remuant jusqu’à obtention d’un mélange sec et presque caramélisé

Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans le tajine ou à défaut, dans une cocotte à feu moyen

Faire revenir les échalotes hachées pendant 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci soient transparentes

Bien remuer et ensuite ajouter l’ail, le safran, le paprika et le piment d’Espelette.

Ajouter ensuite les cuisses de lapin et bien les remuer dans le mélange échalotes et épices.

Ajouter le céleri, les carottes, le thym et la sauge.

Mouiller le tout avec le verre de bouillon et bien mélanger

Couvrir le plat et laisser cuire à feu doux pendant 1 h

Ajouter le confit de tomate au miel et bien mélanger.

Saler et poivrer à votre convenance.

Laisser cuire encore 15 minutes.

Faire griller les graines de sésame et le pignons de pin dans une poêle très chaude pendant 3 minutes.

Il faut que les différentes graines soient bien colorées.


Avant de servir, parsemer le plat avec les graines grillées et parsemer le tout avec les feuilles de basilic finement hachées.

Suggestions
Cette recette fonctionne très bien aussi avec du lièvre ou même éventuellement avec du poulet.