Cette recette de Lapin à l'indienne est une recette légère qui n'amène que peu de calorie. Par contre, c'est agréable de pouvoir goûter un plat ou les saveurs des aromates et des condiments ont été parfaitement maitrisés.

Faire cuire le riz 10 à 12 minutes.

Réserver au chaud.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir le lapin pendant 3 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.

Découper les tomates en 2.

Côté coupé vers le bas, les saisir dans la poêle à feu fort pendant 3 minutes.

Une fois grillées, les retourner.

Puis, ajouter les oignons émincés et laisser cuire encore une minute.

Tout en remuant, versez le curry dilué dans un verre d'eau puis ajouter le riz.

Ajouter les râbles et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Saler et poivrer selon votre goût.

Réserver.

Faire chauffer une casserole d'eau vinaigrée, casser les oeufs un par un et les laisser cuire 2 minutes en les tournant avec une écumoire.

Les Sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Servir le mélange riz, tomates, lapin dans chaque assiette.

Déposer sur le dessus un oeuf poché.

Saupoudrer de coriandre fraîche.