Cette recette de Lapin farci aux morilles et au foie gras de canard est un mariage entre les différents produits de terroirs qui cohabitent tous les jours ensemble. C'est donc un plat du meilleur choix.

La veille faire tremper les morilles dans l'eau fraîche.

Ne jamais utiliser de morilles fraîches en cuisine elle sont terriblement indigeste.

Le lendemain, égoutter les morilles et les préparer pour le plat.

Peler et émincer l'oignon jaune.

Peler et hacher les gousses d'ail, puis émincer les morilles.

Verser le tout dans un saladier, ajouter les raisins secs.

Saler et poivrer, malaxer le tout pour bien mélanger.

Etaler les râbles sur une planche de bois et répartir dessus la farce.

Placer au milieu 1/4 du foie gras au centre puis rouler les râbles pour leur redonner leur forme initiale.

Les ficeler pour leur garder la forme.

Mettre les râbles dans un plat allant au four, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les saupoudrer de fleur de sel et de plusieurs tours de moulin à poivre.

Les cuire 25 minutes dans un four à 170°.

Servir les râbles farcis avec des pâtes fraîches.

Accompagner ce plat d'une bonne bouteille de saint-Emilion grand cru.