Cette recette de Géline de touraine aux morilles fraîches, et tagliatelles est réaliséepar le chef Pierre Koniecko, de L'Auberge de l'Île. Le restaurant est situé sur une île de la Vienne. Aux beaux jours, les repas peuvent être pris sur la terrasse qui surplombe la rivière. La salle à manger est décorée de toiles contemporaines. Salon particulier.

Spécialités:
La cuisine d'inspiration classique est remise au goût du jour. Pied de porc rôti en crépinette.
Suprême de Sandre sur celeri fondant et tronçons d'Anguille en persillade.
Aumonière de poire, glace au Zan.

Préparer les tagliatelles.

Préparer les morilles la veille en les lmaissant tremper 24 heures dans l'eau fraîche.

Le matin, les sortir, les égoutter, les réserver prêtes à servir.

Faire une fontaine avec la farine, y déposer les oeufs au centre avec l'huile et le sel, incorporer délicatement et travailler la pâte.

Laisser reposer 30 minutes dans un linge humide.

Étaler la pâte finement et tailler des lanières de 8 millimètres, les cuire à l'eau salée 2 minutes après ébullition.

Découper la volaille en quatre et faire colorer les morceaux sur toutes les faces.

Flamber au cognac, mettre les morilles, la crème, et le fond volaille, saler et poivrer.

Cuire au four 40 minutes, rectifier la sauce et envoyer en cocotte accompagné des tagliatelles.

La géline de touraine est une volaille de grande qualité originaire de la région de Loches (37)