Cette recette de poularde à la poitevine est un vrai régal. Choisir bien sur une poularde de ferme, élevée au bon grain des champs et qui n'aura connu que son terroir. La cuisson sera longue mais les saveurs de ce plat seront inoubliables.

Dans un faitout, faire chauffer l'eau et la salée et la poivrée. Dans le cas de bouillon ne pas le resaler.

Couper les carottes et les poireaux en tronçons épais, les oignons en deux s'ils sont gros.

Elimoner les feuilles de bettes et détailler les côtes en gros morceaux.

Couper le chou en quatre.

Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.

Y plonger les quartiers de chou pendant 10 minutes.

Les égoutter, les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et le réserver dans une assiette.

Metre 60 grammes de beurre à fondre dans une cocotte et bien faire dorer la poularde sur toutes ses faces.

La retirer de la cocotte et la plonger dans le faitout.

1jouter, les carottes, le poireaux, l'ail et les c ôtes de bettes.

Dès l'ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Ajouter alors le chou blanchi et faire cuire encore 30 minutes.

Faire un roux avec le reste du beurre et la farine.

Ajouter peu à peu 50 cl du bouillon de cuisson de la poularde en mélangeant bien pour emêcher la formation de grumeaux.

Verser ensuite laa crème, mélanger et laisser cuire 3 ou 4 minutesà feu doux.

Dans un pot, délayerle jaune d'oeuf avec quelques cuillèrées à soupe de sauce, puis reverser le tout dans la casserole en fouettant vivement pour qu'il ne cagule pas. Laisser cuire la sauce 2 minutes à feu très doux en mélangeant sans arrêt.

Rectifier son assaisonnemnt.

Découper la poularde sur le plat de service.

Bien égoutter les légumes, sinon, le bouillon de cuisson risquerait de diluer la sauce.

Les disposer autour des morceaux de volaille et napper avec la sauce après l'avoir filtrée avec un chinois.

Servir aussitôt le tout bien chaud.