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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE BLANC DE VOLAILLE A LA FONDUE DE POIREAUX |
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| Photo: Recette de Blanc de volaille à la fondue de poireaux |
Temps préparation : 25 min. |
| Temps cuisson : 25 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 1.00 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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Blanc de volaille à la fondue de poireaux,une bonne idée gourmande pour nos amis qui se délectent des plats du terroir bourguignon. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 4 blancs de volaille de 125 grammes,
- 3 poireaux moyens,
- 2 échalotes,
- 200 grammes de crème fleurette,
- 1/2 verre de Bourgogne Aligoté,
- 150 grammes de beurre,
- 1 morceau de crépine de porc,
- 40 grammes d'époisse,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE BLANC DE VOLAILLE A LA FONDUE DE POIREAUX |
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Laver et émincer finement les poireaux, les faire suer doucement au beurre.
Ouvrir légèrement le blanc de volaille. Saler, poivrer, mettre la fondue de poireaux puis refermer.
Enrouler chaque blanc dans la crépine. Cuire dans une poêle avec un noix de beurre 15 minutes en prenant soin de faire dorer toute les faces.
Faire la sauce. Eplucher et émincer finement les échalotes.
Faire suer dans le beurre de cuisson des blancs de volaille.
Ajouter le vin blanc, faire réduire,ajouter la crème. Ajouter l'époisse coupé en morceaux et laisser bouillir quelques minutes.
Passer la sauce au chinois, rectifier l'assaisonnement.
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Cette Recette de Blanc de volaille a la fondue de poireaux vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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