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| BLANQUETTE DE CANARD A LA MOUTARDE VIOLETTE |
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| Photo: Blanquette de canard à la moutarde violette |
Temps préparation : 35 min. |
| Temps cuisson : 30 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.00 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Les canards sont de très bons partenaires de table, mais il faut contôler en permanence la cuisson. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 4 filets de canard,
- 1 botte d'oignons nouveaux,
- 100 grammes de mélange d'olives vertes, noires, violettes,
- 25 cl de vin rouge,
- 50 grammes de moutarde violette,
- 50 cl de crème liquide,
- 3 branches de thym frais,
- 2 feuilles de laurier,
- 1 branche de basilic,
- 5 cl d'huile,
- 400 grammes de pommes de terre,
- Gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Découper les filets de canard en gros cubes.
Peler les oignons avec leur tiges, émincer, couper les bulbes en deux.
Faire chauffer le vin dans une casserole sur feu vif et réduire aux 3/4. Verser la crème, la moutarde dans une casserole en remuant vivement. Laisser refroidir.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Saisir les filets de canard avec le laurier, le thym, faire colorer sur toutes les faces. Ajouter les oignons, les tiges, les olives. Faire cuire 5 minutes à feu vif, poivrer.
Verser la sauce violette sur les morceaux de canard, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Dresser sur un plat, décorer de basilic, accompagné d'une purée de pommes de terre. Servir très chaud. |
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| LA LETTRE |
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