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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE CAILLES AUX CERISES |
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| Photo: Recette de Cailles aux cerises |
Temps préparation : 5 min. |
| Temps cuisson : 20 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.00 €. |
| Calories : Faibles. |
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Plat sympathique et goûteux, il n'aura pas toutefois le puissant goût de gibier des cailles sauvages car on n'en trouve plus. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 6 cailles,
- 600 grammes de cerises,
- 20 grammes de beurre,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 1 échalote,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
- 1 cuillère à café de poivre de Setchouan,
- 1/2 bouquet de cerfeuil,
- Gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE CAILLES AUX CERISES |
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Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte.
Mettre les cailles à revenir de tous les côtés.
Ajouter l’échalote hachée et le poivre concassé. Saler, couvrir et laisser cuire 15 minutes en retournant les cailles à mi-cuisson.
Au bout de ce temps, ajouter les cerises lavées, le cerfeuil ciselé et le vinaigre et poursuivre la cuisson 5 minutes en secouant la cocotte souvent.
Disposer les cailles sur un plat entourées des cerises et servir. |
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Cette Recette de Cailles aux cerises vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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