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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE CAILLES GOURMANDES |
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Temps préparation : 15 min. |
| Temps cuisson : 30 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 3.00 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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La farce de pâté de foie gras apporte aux cailles tout le moelleux et le parfum nécessaire. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 6 cailles,
- 200 grammes de pâté de foie gras,
- 6 minces tranches de jambon cru,
- 6 fines tranches de lard de poitrine maigre,
- 3 oignons,
- 10 cl de fond de veau,
- 1 petit verre de madère,
- 25 grammes de beurre,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE CAILLES GOURMANDES |
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Saler et poivrer les cailles prêtes à cuire.
Découper le pâté de foie gras en 6 portions égales et glisser chacune d'elles à l'intérieur de chaque caille. Recoudre l'ouverture.
Peler et émincer finement les oignons.
Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une sauteuse. Ajouter les oignons et les faire revenir sur feu doux en remuant pour les faire fondre sans les laisser roussir.
Poser par-dessus les tranches de jambon et les tranches de lard, puis les cailles farcies.
Couvrir et laisser étuver tout doucement 10 minutes. Verser alors le fond de veau et le madère, saler et poivrer.
Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Egoutter les cailles et les poser chacune sur une assiette de service chaude.
Ajouter le lard et le jambon en garniture,napper de sauce.
Servir aussitôt avec des girolles ou cèpes sautés au beurre. |
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Cette Recette de Cailles gourmandes vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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