Le mulard appelé aussi Canard gras est connu pour ses magrets, son foie gras, ses cous farçis et ses confits. Mais que faire de la carcasse. Les connaîsseurs le savent faites comme eux.

Préchauffer le four à 200°.

Saler et poivrer les carcasses.

Casser vos carcasses en deux dans le sens de la longueur.

Préparer la graisse.

Avec la graisse ,badigeonner les carcasses, à l'aide d'un pinceau.

Préparer un plat avec de la chapelure.

Rouler dans la chapelure les morceaux de carcasse et parsemer de thym, saler, poivrer.

Enfourner 10 minutes en les retournant plusieurs fois.

Surveiller attentivement pour éviter qu'elles ne noircissent.

Servir brûlant.

C'est une spécialité du Lot-et-garonne qui se fait l'été au barbecue et l'hiver au four.

Elle se sert avec des croûtons grillés à l'ail et une salade verte.