Préférons la canette au canard, en cuisine elle est bien meilleure mais attention à la cuisson, ne jamais dépasser 180° . Cette canette sauvageonne en deux façons sera pour vous un moment de grand bonheur sensuel.

Détailler les filets de canettes, déposer dans un plat et y verser de l'huile d'oive.

Laisser mariner 2 heures.

Eplucher et hacher les échalotes et l'ail, couper la carotte et le céleri en tronçons.

Plonger la tomate dans de l'eau bouillante, et retirer la peau, l'épépiner et la concasser.

Détailler les cuisses de canettes et les faire revenir dans une poêle. Réserver.

Mettre la couenne dans la sauteuse et la laisser fondre, ajouter les échalotes, l'ail, la carotte et le celéri.

Remettre les cuisses dans la sauteuse et saupoudrer de farine.

Ajouter le pinot noir, le calvados, le fond de volaille et les aromates et laisser cuire 45 minutes.

Passer le jus de cuisson, assaisonner.

Eplucher et laver les pommes de terre, les cuire 20 minutes. Réserver.

Avant de servir, faire griller les filets côté graisses 8 minutes, retourner laisser 3 minutes, ajouter les cuisses, les pommes de terre et napper de sauce.