Carpaccio de magret de mulard

Recette de : Carpaccio de magret de milard.

Le mulard est un canard gras qui provient d'un coupage entre le barbarie et le canard chinois.

Fiche recette :

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Auvergne (Cantal)
Temps préparation : 20 minutes.

Difficulté : Facile.
Prix : Abordable.
Calories : Faibles.

Pour cette recette, Pierre Marchesseau vous conseille un :
Vin d'auvergne

Ingrédients pour la recette Carpaccio de magret de mulard (pour 4 personne(s) )

2 magrets de canard mulard,
1 bouquet de ciboulette,
100 grammes de câpres,
200 grammes de parmesan vieux,
10 cl d'huile d'olive,
1 jus de 1 citron,
Gros sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Préparation de la recette CARPACCIO DE MAGRET DE MULARD

Mettre les magrets pendant 1 heure au congélateur, vous les couperez plus facilement.
Ciseler les brins de ciboulette.
Rincer les câpres à l'eau froide dans une passoire.
Égoutter.
Faire des copeaux de parmesan à l'aide d'un épluche-légumes.
Trancher le plus finement possible les magrets.
Les répartir sur six assiettes.
Verser dessus un filet d'huile d'olive et de jus de citron.
Ajouter quelques câpres.
Saler, poivrer.
Avant de servir.
Réserver au réfrigérateur, en ayant pris soin de recouvrir chaque assiette d'un film alimentaire.
Saupoudrer chaque plat avec la ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan.

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