Vive la cuisine d'ailleurs et surtout de chez nos cousins de l'autre côté de l'atlantique.

La veille, préparer votre viande, couper en deux les hauts de cuisses, bien les laver, citronner puis mettre dans un récipient.

Ajouter sel, poivre, thym, herbes de provence, clous de girofle, ail ainsi que 2 cuillères à soupe de poudre à colombo.

Remuer le tout pour que la viande soit bien imprégnée des épices et de la poudre.

Laisser au réfigérateur 12 heures.

Le lendemain, retirer votre viande du réfrigérateur.

Faire revenir dans un faitout un peu d'huile et quelques graines à roussir.

Lorsque le fond du faitout commence à prendre de la couleur, jeter vos morceaux de viande sans l'aissaisonnement, remuer de temps à autre pour que la viande ne colle pas au fond.

Lorsque les morceaux ont pris un peu de couleur, ajouter 2 verres d'eau où vous aurez mis au préalable 2 cuillères à soupe de poudre à Colombo en recouvrant la viande.

Couper vos aubergines sans les éplucher dans le sens de la longueur, éplucher vos pommes de terre et les couper en quatre.

Mettre les légumes dans le faitout avec les épices de l'assaisonnement et couvrir.

Après 15 minutes de cuisson, ajouter le sel, ainsi que le jus d'un citron pressé, l'ail.

Laisser mijoter encore 10 minutes et c'est près.