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| Photo: Confit Landais |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 40 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.00 €. |
| Calories : Elevées. |
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Oignons grelots, petits pois et jambon cru, tel est l'accompagnement de ce confit d'oie ou de canard, à servir avec un vin rouge assez corsé. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 3 portions de confit d'oie ou de canard,
- 12 petits oignons blancs,
- 80 grammes de jambon cru,
- 1 kg de petits pois frais,
- 30 grammes de farine,
- 1 cuillère à café de sucre semoule,
- 1 bouquet garni,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Dégraisser les portions de confit et les mettre de côté ,conserver la graisse en excès pour y faire sauter des pommes de terre.
Peler les petits oignons.
Emincer le jambon.
Ecosser les petits pois.
Par ailleurs, faire chauffer 2 cuillerées à soupe de graisse dans une cocotte.
Ajouter les oignons et le jambon, puis faire revenir le tout de 5 à 6 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Verser ensuite les petits pois et mélanger pendant 3 minutes.
Poudrer de farine, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.
Ne pas saler à cause du jambon. Remuer et ajouter 4 cuillères à soupe d'eau et le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, faire dorer doucement les portions de confit, soit sur la grille de la lèchefrite à four chaud 230°C, soit dans une poêle sur feu moyen, en les retournant plusieurs fois.
Verser le ragoût de petits pois dans un plat creux très chaud.
Poser les portions de confit coupées en deux et servir. |
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| LA LETTRE |
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