En Gascogne, l'oie ne sert pas seulement à confectionner des confits. Lorsque la volaille n'est pas engraissée, elle donne des plats de tradition campagnarde, comme cette daube au vin rouge, marinée et longuement mijotée.

Découper la volaille en morceaux et récupérer toute la graisse.

Faire fondre celle-ci sur feu doux dans une casserole à fond épais en rajoutant un peu d'eau.

La verser dans un pot de grès pour la conserver au réfrigérateur.

Mettre les morceaux d'oie dans un grand plat creux en terre avec le vin rouge, 2 gousses d'ail pelées, 1 oignon pelé et piqué de clous de girofle, le persil haché et le bouquet garni.

Ajouter également le lard coupé en dés.

Laisser mariner pendant toute la nuit.

Egoutter les morceaux d'oie et les éponger, ainsi que les lardons.

Fariner légèrement les morceaux de volaille sur les deux faces.

Préchauffer le four à 160°.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse dans une cocotte et ajouter les morceaux d'oie.

Les faire dorer doucement sur toutes les faces en les retournant avec une spatule et en ajoutant les lardons.

Retirer les morceaux d'oie de la cocotte et faire revenir à leur place les deux oignons et les gousses d'ail restants, pelés et finement émincés.

Remettre les morceaux d'oie.

Filtrer la marinade et la verser dans la cocotte, saler et poivrer.

Couvrir hermétiquement et mettre la cocotte dans le four à chaleur douce 2 heures.

Servir dans un plat creux très chaud avec des croquettes de pommes de terre.