La dinde de licques en rôti au jus de clémentines est un produit de fête pour faire la fête. Choisir des volailles de fermes élevées en plein air et en toute liberté. Seul un vrai volailler pourra vous les fournir.

Demander au boucher de larder le rôti de dinde de tranches de poitrine et de le ficeler.

Préchauffer le four à 180° .

Faire dorer le rôti 10 minutes dans une cocotte avec 20 grammes de beurre.

Déposer dans un plat allant au four.

Déglacer les sucs de cuisson dans la cocotte avec le vermouth.

Ajouter le bouillon, poivrer.

Verser ce liquide autour du rôti.

Glisser au four 30 minutes en arrosant la volaille de temps en temps.

Prélever le zeste d'une clémentine.

Blanchir 20 minutes à l'eau bouillante.

Réserver 2 clémentines pour le décor.

Presser le jus des autres y compris celui de l'agrume zesté.

Ajouter le jus du citron et le piment de la Jamaïque.

Réduire de moitié sur feu vif.

Ajouter le reste de beurre et le zeste de clémentine égoutté et écrasé.

Faire épaissir sur feu vif.

Décorer de rondelles de clémentines.


Napper de sauce ou mettre en saucière. Servir.

On peut remplacer le rôti de dinde par du filet de porc.

Enfoncer dans la viande des petites lamelles d'ail.

Si vous en trouvez, ajouter à la sauce une pincée d'épices "cinq parfums".