La Dinde aux farcis se prépare avec minutie, la cuisson est longue et doit être aux petirs oignons. La qualité de la chair permet ces longues cuissons qu'il faut surveiller pour éviter que la chair se dessèche.

Mettre 3 casseroles d'eau salée à bouillir.

Peler les carottes et le céleri, effiler les haricots.

Tailler ces légumes en petits dés et faire cuire séparément dans les 3 casseroles.

Egoutter les légumes.


Emietter la mie de pain dans le lait.

Hacher blancs de volaille et jambon, mettre dans une terrine avec carottes, céleri et haricots et la mie de pain.

Rajouter la poudre d'amande avec le hachis de blanc de volaille, le jambon les carottes le céleri, les haricots et la mie de pain.

Rajouter les brisures de truffes après les avoir laissées tremper quelques minutes dans le porto.

Mettre les les oeufs dans un bol les battre énergiquement et rajouter le porto dans lequel a trempé les brisures de truffes.

Verser ce mélange obtenu sur les ingrédients de la farce dans la terrine, bien mélanger.

Saler, poivrer, mélanger pour obtenir une farce prête à cuire. On peut aussi la faire revenir légèrement dans du beurre fondu coupé d'huile d'olive, mais c'est facultatif.

Allumer le four à 180°.

Réserver un tiers de farce.

Farcir la dinde, coudre les ouvertures, beurrer la dinde, saler, poivrer, mettre dans un plat.

Enfourner 2heures45 en l'arrosant plusieurs fois.

Peler, couper les pommes de terre.

Laisser cuire sans colorer dans une cocotte avec le saindoux et la graisse d'oie.

Peler les navets, les évider.

Les ébouillanter 5 minutes, les égoutter.

Evider les tomates, garnir de farce les navets, les tomates.

Poser autour de la dinde 20 minutes avant la fin de la cuisson.

Remettre la cocotte de pommes de terre sur feu vif, faire dorer, égoutter.

Déficeler la dinde, poser les pommes de terre et des légumes farcis autour de la dinde.

Dégraisser le plat de cuisson, verser le vin blanc et 20 cl d'eau.

Verser dans une casserole, porter à ébullition et assaisonner.

Servir ce jus à part.