Nettoyer les cèpes, sans les laver.
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajouter les cèpes, faire revenir sur feu modéré 5 minutes pour qu'ils rendent leur eau.
Egoutter, éponger, puis couper les pieds, réserver.
Escaloper les têtes, peler, émincer l'ail et l'échalote.
Ciseler les feuilles de persil.
Faire chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, faire sauter les tranches de cèpes, saler, poivrer.
Ajouter les pieds hachés et continuer à faire sauter 5 minutes.
Ajouter l'ail et l'échalote, poursuivre la cuisson 3 minutes.
Parsemer de persil et retirer du feu.
Faire chauffer le reste d'huile et le beurre dans une poêle propre.
Lorsque la poêle est très chaude, poser les pièces de bœuf et les saisir vivement, saler, poivrer.
Retourner, saisir de l'autre côté.
Servir les pièces de bœuf garnies de cèpes. |
