Le filet en tournedos :
Parer le filet de boeuf, le trancher ensuite en tournedos de 180 grammes, tailler dans la barde des rectangle de la largeur du tournedos puis enrouler autour du filet la barde et ficeler. Réserver au frais.
Les morilles :
Les laver soigneusement, puis les blanchir rapidement dans de l’eau bouillant salé. Les débarrasser, les égoutter.
La cuisson :
Cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive les tournedos bien les colorer, en fin de cuisson les débarrasser mettre ensuite les morilles remettre un peu d’huile d’olive si nécessaire, les faire revenir, flamber au cognac, ajouter la crème liquide, rectifier l’assaisonnement, faire mijoter pendant quelques minutes.
La finition : Disposer au centre d’une assiette plate le tournedos retirer la ficelle, ajouter sur celui-ci une pincée de fleur de sel.
Verser soigneusement autour les morilles et la crème réduites. Puis, servir aussitôt et déguster bien chaud.
Vin conseillé : Vin rouge de Bourgogne |
