Dans une langue de boeuf ,il y a à manger pour dix. Attention ceci est une base de recette qui servira à des tas de préparations secondaires que nous vous indiquerons au fur et à mesure de notre développement.

Commencer par plonger la langue dans une grande quantité d'eau froide pendant 12 heures en renouvelant l'eau deux ou trois fois.

Retirer les parties grasses et les ébouillanter rapidement avant de la dépouiller en incisant la peau à la base puis en tirant celle-ci vers la pointe.

Laver la langue, l'éponger et la mettre 48 heures au réfrigérateur dans du gros sel, ce qui la rendra encore plus savoureuse.

Avant de la faire cuire, rincer abondamment et éponger.

Mettre de l'eau à chauffer dans un grand sautoir avec du sel et du poivre.

Rajouter un bouquet garni, un oignon piqué de 3 clous de girofle et 3 feuilles de laurier sauce.

Quand l'eau est froide metre la langue pour la détendre.

Porter l'eau à ébullition en laissant la langue dedans.

Laisser cuire 3 heures en laissant mijoter doucement l'ensemble.

Enlever la mousse au fur et à mesure qu'elle apparaît à la surface du bouillon.

En fin de cuisson sortir et réserver la langue.

La préparer ensuite en enlevant les peaux qui la recouvrent.

Utiliser la langue en fonction des besoins des recettes choisies.