Mettre la viande dans un grand faitout, couvrir d’eau, ajouter le sel, le poivre, l’ail pelé, l’oignon et les aromates. Couvrir. Démarrer la cuisson à feu doux jusqu’à ébullition, puis régler la chaleur pour que l’eau frémisse durant toute la durée de la cuisson. Ecumer régulièrement. Laisser cuire 2heures 30. Peler les navets et les carottes, effiler et couper en tronçons les branches de céleri.
Nettoyer les poireaux en laissant un peu de vert,les ficeler en petites bottes. Laver et couper la tomate en 2. Emballer éventuellement les os à moelle dans une mousseline. Ajouter les légumes et les os à moelle 45 minutes avant la fin de la cuisson.Pour servir, ôtez l’ail, l’oignon, la tomate et les aromates.
Egoutter la viande et les légumes et servir aussitôt.Accompagner le pot-au-feu de gros sel gris de mer, de cornichons, de moutardes. Servir le jour même, les bouillons de viande ne se conservent pas. |
