Cette spécialité auvergnate est l'exemple même du plat unique complet qui contient viande , légumes et fruits et mélange discrètement sel et sucre. Plat économique aussi qui permet d'utiliser des restes et, comme tel, se servait au repas du soir. Le pounti peut également accompagner une volaille rôtie. Veiller à relever l'assaisonnement.

Faire chauffer le vin rouge avec une cuillerée à soupe de sucre, le verser sur les pruneaux dans une jatte et laisser tremper pendant le reste de la préparation. Hacher la viande, le lard et les oignons dans une grande terrine, ajouter les feuilles vertes lavées, épongées et hachées, puis les fines herbes.

Par ailleurs, mélanger les oeufs et la farine dans une jatte, et le lait et la levure dans un bol. Incorporer ces deux préparations à la farce précédente en mélangeant bien. Saler et poivrer. Graisser un plat à gratin en terre ou en porcelaine à feu. Egoutter les pruneaux, les ouvrir et retirer les noyaux.

Verser la moitié de la farce dans le plat, ajouter les pruneaux puis les recouvrir du reste de farce. Arroser d'un peu de beurre fondu ou de saindoux puis faire dans le four à 180°C de 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le pounti soit doré. Servir chaud ou tiède.