La veille, coupez la queue de bœuf en tronçons réguliers. Pelez, coupez les oignons et les carottes en morceaux. Pelez, écrasez les gousses d'ail. Disposez ces ingrédients dans une grande terrine, versez le vin, ajoutez le thym, le laurier,le persil. Salez, poivrez. Laissez mariner toute la nuit. Le lendemain, égouttez les morceaux de queue de bœuf, les oignons et les carottes de la marinade.
Filtrer la marinade, réservez. Faites chauffer 30 grammes de beurre et l'huile d'arachide dans une cocotte en fonte. Ajoutez les morceaux de queue de bœuf, faites colorer,ajoutez les légumes égouttés. Poudrez de farine et faites cuire 5 minutes pour obtenir un roux. Mouillez avec le vin de la marinade et portez lentement à ébullition. Pendant ce temps, faites blanchir rapidement les couennes de porc, égouttez, coupez en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte,salez, poivrez. Couvrez, enfournez à four moyen. Laissez cuire 2 heures.
Pendant la cuisson, pelez les petits oignons, faites revenir dans la moitié du beurre restant, poudrez de sucre pour les caraméliser, laissez cuire doucement. Faites sauter les champignons dans le reste du beurre. Egouttez les morceaux de queue de bœuf disposez dans un plat, entourez de petits oignons glacés et de champignons. Passez la sauce, nappez le plat. Retour au menu. |
