Cette recette de Bouillon de queue de boeuf aux légumes, à la coriandre est un vrai délice. C'est un plat unique à déguster entre amis les soirs d'hiver ou en soirée avec des amis autour de la piscine.

La queue de boeuf a été cuite la veille.

Elle est froide, retirer la graisse et effilocher la chair.

Peler les pommes de terre, les couper en dés d’environ 1/2 cm, les laver et les égoutter.

Couper le poireau en petits morceaux de 1 cm sur 1/2 cm.

Eplucher le potiron, les navets et les carottes, les couper en dés d’1/2 cm environ.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les morceaux de poireau, saler légèrement et faire suer, sur feu doux, sans coloration pendant environ 5 minutes.

Ajouter et faire suer ensuite les dés de carottes, de navets et de potiron pendant 5 minutes.

Ajouter la queue de boeuf, les dés de pomme de terre, mouiller avec le bouillon du pot au feu et cuire 15 minutes à faible ébullition.

Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter, sur feu éteint, 2 bonnes cuillères à soupe de coriandre ciselée, mélanger puis dresser en soupière.

Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la soupière juste au moment de servir.