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| Photo: Pavé de boeuf au Comté |
Temps préparation : 25 min. |
| Temps cuisson : 25 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.25 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Cette recette de pavé de boeuf au Comté est remarquable. Le boeuf et le comté seront du terroir local et ce sera top. Mais, un petit conseil d'amateur éclairé, pour faire mousser la sauce, monter avec la crème fleurette en la fouettant vivement sur le feu. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 600 grammes de comté,
- 6 tournedos de bœuf de 150 grammes pièce,
- 1 kg de champignons des prés frais,
- 50 grammes de morilles séchées,
- 15 cl de Jus de viande,
- 25 cl de vin blanc du Jura,
- 50 grammes deCrème fraîche fleurette,
- Fleur de sel,
- Poivre noirs en grains au moulin.
Décoration
- Herbes,
- 6 mini-tomates.
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| PREPARATION |
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La veille :
Nettoyer les champignons, tremper les morilles séchées.
Cuire à part les champignons des près et les morilles.
Préparer 6 cercles, les garnir de champignons et ajouter du comté râpé. Reserver.
Confire au four les mini-tomates.
Sauce au comté :
Au fond de la viande ajouter le comté, la crème fleurette, le vin, le poivre, saler légèrement et monter à feu vif. Reserver.
Saisir les filets de bœuf selon la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes.
Faire gratiner les champignons et réchauffer les morilles.
Au moment de dresser, saisir à nouveau les tournedos.
Dresser sur une assiette chaude la sauce au comté, le pavé de bœuf, déposer par-dessus les champignons gratinés et disposer les morilles autour.
Décorez avec les herbes et les mini-tomates. |
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| LA LETTRE |
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