Authentique recette de curry indien, apprise avec un gourmet autochtone

Peler et émincer les oignons, l'ail, et le gingembre, couper les tomates en quartiers.

Couper la viande en cubes de deux cm de côté et la mettre dans un grand saladier.

Dans une poêle chauffée à sec, mettre la coriandre, le chili, la noix de
> coco et le curry.

Faire chauffer le tout à feu moyen pendant environ 2 minutes (le mélange s'amalgame légèrement et semble devenir un peu huileux).

Hors du feu incorporer ce mélange à la cardamome et aux clous de girofle .

Verser sur la viande et ajouter la moitié de l'ail , de l'oignon et du
gingembre et le sel.

Bien mélanger pour que la viande soir enrobée.

Réserver une à deux heures.

Faire chauffer l'huile ou le ghee dans une sauteuse , y faire revenir l'ail et les oignons restants sans coloration, et mettre le gingembre.

Ajouter le concentré de tomates , et bien mélanger.

Verser la viande et toutes les épices du fond du saladier, mélanger rapidement, puis ajouter les tomates fraîches , couvrir d'eau froide à niveau.

fermer la sauteuse, amener à ébullition, baisser le feu jusqu'à frémissements et laisser cuire au moins une heure en remuant de temps en temps .

Il sera peut être nécessaire de rajouter un peu de sel.

Servir avec du riz blanc ou un riz pilaf dans l'huile duquel on aura fait revenir de l'oignon , des clous de girofle, des gousses de cardamome, des morceaux de bâton de canelle , des noix de cajou ,et des raisins secs.

Puis cuire le riz comme habituellement .

Présenter à table des coupelles de chutneys variés, des morceaux d'ananas
frais ou en boite au jus naturel, et de la noix de coco râpée.

Accompagner de préférence d'un thé de ceylan glacé .