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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE BLANQUETTE DE BOEUF A LA FRANCAISE |
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| Photo: Recette de Blanquette de boeuf à la française |
Temps préparation : 10 min. |
| Temps cuisson : 80 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.60 €. |
| Calories : Faibles. |
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Cette recette de Blanquette de boeuf à la française nous a été aimablement offerte par le CIV de Paris, nous les remercions et conseillons vivement à nos intyernautes de goûter ces plats que nous avons testés et appréciés. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 1,2 kg de boeuf dans la basse côte, la macreuse, paleron, collier. Ne pas hésiter à mélanger ces viandes, elles sont complémentaires.
- 1 kg de carottes fanes,
- 1kg de navets fanes,
- 4 jeunes poireaux pas trop gros,
- 250 grammes de champignons de paris,
- 1 bouquet garni,
- 1 oignon jaune piqué de 4 clous de girofle,
- 2 jaunes d'oeufs frais,
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche,
- 1 verre de vin blanc sec,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 12 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poîvre noir en grains au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE BLANQUETTE DE BOEUF A LA FRANCAISE |
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Couper la viande en dés.
La mettre dans une cocotte.
Mouiller avec le vin blanc.
Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni et l'oignon, puis saler.
Amener à ébullition et laisser frémir 20 minutes à petit feu.
Egoutter la viande et conserver le bouillon.
2plucher et laver les légumes.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire revenir les légumes à feu vif.
Ajouter la viande, saupoudrer de farine, laisser roussir et mouiller avec le bouillon.
Rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 1 heure ou 25 minutes en autocuiseur à feu doux.
Réserver la viande au chaud.
Faire réduire la sauce, la lier avec les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
Servir la viande nappée de sauce à la crème et accompagnée de ses légumes.
Accompagner ce plat d'un vin blanc de Loire comme le sancerre ou le Pouilly fumé.
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Cette Recette de Blanquette de boeuf a la francaise vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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