Cette recette de Boeuf à la mode limousine nous est offerte par le CIV de Paris. Au nom de tous les internautes de notre site nous les remercions du fond du coeur. Il n'en reste aps moins que ces recettes sont déalicieuses à déguster.

Laver les batonnets de couenne. Les réserver. Les faire blanchir 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Les égoutter et les réserver.

Prendre une cocotte en fonte, y mettre à chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Faire fondre le beurre dans l'huile chaude.

Quand le beurre est fondu, faire rissoler
dedans la viande sous toute ses faces.

Jeter la graisse de cuisson, et hors du feu flamber la viande avec le cognac.

Verser dans le jus obtenu le vin blanc et laisser réduire de moitié en utilisant un feu doux.

Ajouter le pied de veau coupé en deux et le reste de la couenne blanchie.

Mouiller avec le bouillon à hauteur, ajouter le bouquet garni, saler et poîvrer.

Couvrir et laisser mijoter 90 minutes à feu doux ou 10 minutes en auto-cuiseur.

Dégraisser le jus de cuisson et le lier avec de la fécule délayé à l'eau froide.

Servir aussitôt.

Cette Recette de Boeuf a la mode limousine vous est offerte par Pierre Marchesseau