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| COTE DE BOEUF ROYALE A LA MOELLE |
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| Photo: Cote de boeuf royale à la moëlle |
Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 45 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 4.55 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Cette recette de Côte de boeuf royal à la moëlle est une des meilleures que je connaisse. Goûteuse et extra cette recette nous vient du CIV, nous les remercions de ce cadeau au nom de tous les internautes de nos sites. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 1 grosse côte de boeuf d'environ 3 livres,
- 150 grammes de moelle de boeuf,
- 30 grammes de roquefort,
- 30 grammes de mie de pain de campagne,
- 1/2 verre de lait,
- 1 jaune d'oeuf frais,
- 1 botte de cerfeuil,
- 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol,
- 15 grammes de fleur de sel,
- 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Tremper la de pain dans un peu de lait chaud puis l'essorer.
Laver et sécher les feuilles de cerfeuil. Hacher grossièrement ensemble le roquefort, la mie de pain et le cerfeuil.
Mettre le tout dans un saladier et ajouter le jaune d'oeuf battu à la fourchette.
Préchauffer le four Th. 7 ou 210°.
Huiler la côte de boeuf et la saisir à feu vif dans une large sauteuse, 6 minutes par face environ.
La laisser refroidir avant de l'inciser dans son épaisseur afin de former une poche.
Introduire la farce, ficeler la côte.
La saler et la poivrer.
Enfourner la côte et la laisser cuire 25 à 30 minutes.
La retourner en milieu de cuisson.
Faire pocher la moelle 10 mn à l'eau bouillante salée.
Puis, la couper en fines rondelles.
ervir la côte de boeuf coupée en tranches décorées de rondelles de moelle et accompagnées de petits fagots de haricots verts extra-fins.
Accompagner ce plat d'un Bordeaux rouge de la région des Graves. |
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| LA LETTRE |
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