Cette recette de Queue de Bœuf en Crépine de Porc nous est offerte par le CIV. Nous les remercions pour toutes ces recettes qu’ils nous donnent et qui réjouiront et aideront nos amis internautes à mieux cuisiner chez eux.

Préparation :
Eplucher, nettoyer et couper les légumes en gros cubes.

Assouplir la crépine dans un bol d'eau tiède.

Saler et poivrer les tronçons de queue de bœuf.

Les faire dorer de tous les côtés dans l'huile et les réserver.

Faire revenir les légumes.

Ajouter la queue de boeuf.

Mouiller avec le vin rouge, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 2 heures ou 50 minutes en autocuiseur.

Laisser refroidir et égoutter la viande.

Faire réduire la sauce aux deux tiers.

Envelopper chaque tronçon de queue dans un morceau de crépine, les placer dans un plat allant au four.

Les faire dorer 35 minutes à four moyen Th. 6 ou 180° en les arrosant souvent avec le jus de cuisson.

Servir les crépines de queue de boeuf nappées de sauce et accompagnées d’une purée de céleri.

Accompagner ce plat d’un rouge de pays.

Un vin des Côtes des Corbières sera d’un plus bel effet.