Cette recette de Crépinettes de cheval à la forestière nous est offerte par le CIV. Nous les remercions pour toutes ces recettes qu’ils nous donnent et qui réjouiront et aideront nos amis internautes à mieux cuisiner chez eux.

Faire tremper la crépine dans l'eau froide.

Couper le pied terreux des champignons.

Passer les champignons sous l'eau froide, les essuyer, puis séparer les pieds des têtes et hacher les pieds.

Éplucher et hacher l'oignon, puis le faire dorer au beurre dans une poêle.

Dans un récipient, mélanger la gorge de porc hachée grossièrement avec la viande de cheval.

Ajouter la fondue d'oignon, le hachis de champignons et le persil ciselé.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Partager la farce en 4.

Rincer la crépine sous l'eau froide, l'égoutter, l'essuyer et la couper en 4.

Confectionner 4 petits melons avec la crépine et la farce, puis les ficele

Faire doucement chauffer l'huile d’olive sans la faire fumer dans une poêle.

Disposer les crépinettes et les faire cuire 30 minutes en les retournant souvent.

Servir ces crépinettes bien chaudes, accompagnées d'une salade verte bien relevée.

Accompagner cette recette d’un vin des Côtes du Languedoc bien équilibré.