Un plat d'hiver plutôt... Béchamel, lentilles, lardons, abricots secs sont au rendez-vous. Les lentilles très riches en fer sont à consommer au moins une fois par semaine, comme en Espagne ou ils en sont très friands. Quand aux abricots secs , ils renferment également un trésor de vertus.

Dans une poêle faire sauter les oignons et l'ail avec une noix de beurre puis ajouter la moutarde, la sauce béchamel.

Mélanger, assaisonner et laisser refroidir.

Ajouter les blancs d'oeufs et les lardons.

Assaisonner le boeuf de sel, poivre, paprika et le déposer dans une poêle.

Etendre le mélange d'oignons sur les longes et faire griller à feu vif 10 minutes.

Ajouter un peu de vin rouge dans les lentilles avec le bouillon de veau, laisser cuire 35 minutes.

Pocher les abricots dans 125 ml de jus d 'orange et 1 cuillère à soupe de sherry, égoutter et couper en lamelles.

Incorporer aux lentilles et saupoudrer de cerfeuil.

Servir chaud.

Cette Recette de Boeuf aux oignons et lentilles vous est offerte par Pierre Marchesseau