Cette préparation typique de la cuisine familiale, comme les pâtes ou le riz en sauce, n'est pas sans rapport avec les recettes de la cuisine italienne. Choisir une viande assez grasse et surtout, ne pas oublier un beau choix d'herbes aromatiques.

Emietter le pain écroûté dans un saladier, ajouter 1 œuf, mélanger, puis incorporer la viande à l'aide d'une fourchette, mélanger intimement.

Peler et hacher très finement les gousses d'ail, les ajouter à la viande, ainsi que le persil lavé, épongé et ciselé, puis une bonne poignée d'herbes aromatiques.

Lorsque la farce est homogène, façonner des boulettes grosses comme des mandarines, les enrober de farine.

Casser l'œuf restant dans une assiette creuse, le battre en omelette et y passer les boulettes farinées.

Faire chauffer 1cm d'huile d'olive dans une grande poêle et, avant qu'elle ne commence à fumer, y faire rissoler les boulettes de viande, en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées,8 minutes environ.

Les retirer et réserver.

Peler les oignons et les émincer finement.

Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en dés après avoir éliminé les graines.

Faire chauffer 1 bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire dorer les oignons, puis ajouter les tomates, saler et poivrer.

Faire mijoter en remuant à découvert pendant 10 minutes, puis mettre les boulettes rissolées dans la sauteuse.

Verser le vin blanc doucement et compléter avec un peu d'eau.

Ajouter le bouquet garni et le céleri haché, laisser mijoter 30 minutes en couvrant à demi la sauteuse.