Laver les fruits et les essuyer.
Les râper un par un jusqu'à parvenir au cœur.
Mettre la pulpe obtenue dans une terrine, couvrir et laisser reposer pendant 3 jours.
Verser la pulpe dans une mousseline tendue sur un saladier et en extraire tout le jus possible en tordant la mousseline.
Mélanger le jus de coing avec la même proportion d'eau de vie et ajouter 250 grammes de sucre.
Remuer intimement et mettre en bouteilles.
Boucher et conserver au frais.
Attendre 3 mois au moins avant de consommer.
Si l'on préfère une saveur plus sucrée, augmenter la proportion de sucre, mais sans dépasser les 500 grammes pour les proportions indiquées.
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