Vider les harengs, les ouvrir dans le sens de la longueur et retirer l'arête centrale.
Laver le poireau, le couper en quatre, faire blanchir les lanières dans une casserole d'eau bouillante salée.
Mettre le pain de mie à tremper dans du lait chaud.
Dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre, ajouter le pain de mie égoutté et les fines herbes émincées, saler, poivrer.
Rincer les harengs, enlever les petites arêtes avec une pince à épiler.
Garnir les harengs de la préparation aux herbes, refermer le hareng avec un pic.
Entourer les des lanières de poireau.
Faire fondre le reste du beurre dans une sauteuse, ajouter le vin blanc, les échalotes émincées restantes, saler, poivrer, déposer les harengs sur la préparation.
Couvrir, laisser mijoter 20 minutes.
Retirer les harengs, les disposer dans un plat et lier la sauce avec la crème fraiche.
Servir avec des pommes de terre vapeur. |
