Vider les harengs, ouvrir dans le sens de la longueur, enlever l'arête, rincer les harengs.
Nettoyer le poireau, couper le en 4, faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée.
Mettre le pain à tremper dans le lait chaud.
Faire revenir 2 échalotes émincées dans 20 g beurre, ajouter le pain égoutté, les herbes.
Mettre cette préparation dans les harengs, fermer le poisson, entourer les avec les lanières de poireaux.
Faire fondre le reste du beurre, ajouter le vin blanc, les 2 echalotes émincées, saler, poivrer.
Disposer les harengs dans une cocotte, recouvrir de la sauce, laisser mijoter 20 minutes.
Au moment de servir lier la sauce avec la crème fraîche. |
