Eplucher, laver les haricots. Peler, hacher les gousses d'ail, ajouter les feuilles de persil finement ciselées, mélanger, réserver.
Remplir d'eau une grande marmite, saler, porter à ébullition.
Faire cuire 15 minutes, égoutter.
Casser les oeufs dans un bol, ajouter le bouillon et fouetter.
Ajouter le vinaigre et fouetter.
Faire chauffer la graisse d'oie dans une casserole à fond épais.
Verser les haricots verts dans la casserole, mélanger sur feu doux.
Lorsqu'ils sont bien chauds, ajouter la liaison aux oeufs et au vinaigre et retirer du feu.
Mélanger à nouveau pour incorporer la liaison aux haricots.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter la persillade.
Mélanger une dernière fois et servir chaud. |