Porter à ébullition la crème, le sucre, le sel et la pulpe de vanille. Incorporer la couverture hachée. La laisser refroidir. Battre le beurre en mousse, l'incoporer par noisettes au mélange à base de crème. Verser dans une poche à douille avec un embout de 8.
Dresser les truffes sur du papier sulfurisé. Les laisser 1 nuit au réfrigérateur. Une fois sorties, les laisser reposer à température ambiante.
Faire fondre le chocolat doux-amer au bain marie chaud, laisser refroidir.
Plonger les truffes dans la couverture, les disposer sur du papier sulfurisé et les laisser refroidir. Les ranger dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité. |
