Attention les tétons doivent reposer une nuit au réfrigérateur.
Hacher 300 grammes de couverture mi- amère en petits morceaux, faire fon- dre avec la crème dans une jatte maintenue au bain-marie chaud.
Ajouter le beurre, battre le tout jusqu'à obtention d'un mélange lisse, laisser refroidir. Battre la crème avec le crochet pétrisseur du batteur électrique. La verser dans une poche à douille à embout rond n°12.
Dresser des petits tas de tailles éga- Ies sur le papier sulfurisé. Laisser figer une nuit au réfrigérateur. Faite fondre la couverture mi-amère restante au bain-marie chaud, laisser refroidir à env. 37° et faire le test du doigt.
Plonger ces délices dans le chocolat et laisser sécher sur le papier sulfurisé. Faire aussi fondre la couverture
blanche et la chauffer y plonger tout juste la pointe des pralines, une fois que ces dernières ont durci, laisser sécher. |
