Attention la pâte doit reposer 1 heure au réfrigérateur et 1 nuit au congélateur.
Entourer 6 petits moules à soufflé d’une contenance d’environ 12 cl de manchettes en papier sulfurisé
pris en double. Le papier sulfurisé doit dépasser le bord du petit moule à soufflé de 4-5 cm. Retenir les manchettes en bas et en haut par un petit bout de ruban adhésif. Placer d'abord les petits moules au réfrigérateur.
Pour le soufflé, battre les jaunes d'oeufs dans une jatte avec la moitié du sucre, battre en mousse crémeuse avec le moka, la liqueur et le cacao en poudre au-dessus du bain marie chaud 4 à 5 minutes.
Utiliser l'eau du bain marie chaud, afin que le mélange à base d'oeufs ne se fige pas. Verser le mélange à soufflé dans une large jatte et laisser refroidir 1 h au réfrigérateur.
Battre les blancs d'oeufs en neige et y couler au fur et à mesure le sucre restant. Incorporer les oeufs en neige avec précaution au mélange à base de jaunes d'œufs.
Battre la crème en chantilly et l'incorporer avec douceur. Verser le mélange dans les petits moules refroidis, le faire dépasser d'environ d’1 cm du bord et le lisser. Placer les petits moules une nuit au congélateur.
Pour la compote, égoutter les griottes. Délayer la fécule avec un peu de jus que vous aurez recueilli. Porter à ébullition 10 cl de jus de griottes avec le sucre et le bâtonnet de cannelle. Incorporer la fécule délayée et porter le tout une nouvelle fois à ébullition. Ajouter les cerises et les cuire pendant 1 à 2 minutes. Laisser reposer la compote 2 heures au réfrigérateur.
Retirer le bâtonnet de cannelle. Sortir les moules du congélateur peu de temps avant de servir. Retirer les manchettes en papier.
Saupoudrer les soufflés glacés de cacao et décorer à volonté de chocolat ou d'écorce de cannelle. Servir la compote séparément. |
