Laisser 48 heures au frais
Epluchez et coupez en lanières 1 poivron de chaque couleur.Ebouillantez-les 8 mn.Egouttez-les sur du papier absorbant, arrosez-les d'huile d'olive, puis ajoutez la moitié de la coriandre moulue.A l'aide d'un couteau économe, taillez les courgettes en lamelles.Ebouillantez-les pendant 4 mn. à l'eau salée et égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans un bol d'eau froide faites ramollir les feuilles de gélatine, essorez entre vos mains.Chauffez la crème et incorporez-y la gélatine. Mixez le fromage frais avec la crème, salez peu, poivrez.Egouttez, épongez les anchois et hachez-les avec les pignons, pour les graines de sésame mélangez-les après avoir mixé les anchois.
Chemisez de film alimentaire une terrine de 15 cm de long en le faisant déborder.Tapissez le fond et les parois de lamelles de courgettes ou de concombre. Etalez 1/3 de fromage frais, les poivrons cuits, 1/3 de fromage frais, les anchois aux pignons, le reste de fromage frais et de coriandre.Couvrez de courgettes, rabattez le film alimentaire et réservez pendant 48 h. au frais.
Démoulez la terrine. Servez avec le reste de courgettes et les deux poivrons restants crus et émincés. Décorez de sommités de menthe fraîche.
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