Recette de jambon de marcassin

Recette de JAMBON DE MARCASSIN

Temps préparation : 30 min.

Temps cuisson : 90 min.

Difficulté : Facile.

Prix par personne : 2.30 €.

Calories : Moyennes.

Il y à boire et à manger parmi les jambons de France, certaines régions comme les éleveurs du porc gascon on fait de gros efforts pour améliorer la qualité de leurs produits. Pourvu qu'ils soient entendus.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 1 jambon de marcassin,
- 50 grammes de carottes,
- 100 grammes d'oignons,
- 1 bouquet garni,
- 10 cl de vin blanc,
- 4 litres de fond brun,
- 200 grammes de tomates,
- 100 grammes de sucre,
- 10 cl de vinaigre,
- 100 grammes de cerises au vinaigre,
- 100 grammes de pruneaux dénoyautés,
- 50 grammes de chocolat noir,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.

PREPARATION

Braiser le jambon avec les carottes et les oignons émincés, le bouquet garni, le vin blanc et le fond brun.

Ajouter quelques tomates.

Cuire 1 heure 30 minutes environ.

Réserver le jambon lorsqu'il est cuit.

Réaliser un caramel blond puis déglacer au vinaigre.

Cuire quelques minutes et mouiller ensuite avec le fond de braisage passé.

Réduire la sauce jusqu'à 2 litres,rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les cerises, les pruneaux et le chocolat noir fondu.

Servir le jambon avec la sauce.

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