Mettez à tremper les pruneaux dans l'eau et l'armagnac,laissez toute la nuit.Le lendemain portez à ébulition 15 minutes. Egouttez-les, récupérez le jus. Réservez 6 pruneaux, dénoyautez le reste , mixez. Otez les parties vertes,les vaisseaux sanguins, coupez en tranches dans la longueur en tranches de 2 centimètres. Dorez dans une poêle les tranches en les arrosant avec leur graisse, 2 minutes sur chaque face.Réservez. Mélangez le sucre, le sel, le poivre. Tapissez une terrine de film étirable en le laissant dépasser sur le bord. Déposez une couche de foie, assaisonnez avec la préparation, recouvrez de pruneaux mixés, ajoutez le jus de cuisson, renouvellez l'opération en terminant par le foie. Rabattez le film, installez une planche avec des poids. Mettez au frais 24 heures. démoulez la terrine, tranchez, servez en parsemant de fleur de sel, de poivre mignonette, disposez les pruneaux, arrosez du reste de jus.
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