Après avoir confectionné la sauce au vin, lui incorporer la crème de mûre et lier le tout à feu doux avec les 50 grammes de beurre frais.
Il faut que la sauce soit bien brillante.
Réserver au chaud.
Poêler le magret de canard après l'avoir paré.
Commencer la cuisson par le côté peau, et finir par le côté muscle 15 minutes.
La tradition veut que le magret se mange saignant, mais si vous l'aimez plus cuit, prolonger la cuisson à souhait sans toutefois le sécher en le cuisant trop.
Servir le magret sur un lit de sauce, accompagné par exemple d'un gratin de pommes de terre. |
